從江華苦茶資源挖掘
談紅茶獨特品質(zhì)特性
湖南省茶葉研究所所長 張曙光
1、江華苦茶資源發(fā)現(xiàn)1961年，湖南省茶葉研究所兩位老專家，劉寶祥研究員、王威廉研究員在江華縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量的大葉苦茶原始群落分布。后經(jīng)大量研究證實，江華苦茶與云南大葉相似，屬半喬木或小喬木型，大葉種，樹高5～6m，主干直徑15～25cm，樹姿直立，單軸分枝，主干分枝部位離地面40～90cm，幅度 3～4m，是喬木型茶樹進化到灌木型茶樹的一種中間類型，葉片大而肥厚，芽頭粗壯，幼芽無毛或稀少。是發(fā)源于云南的喬木種茶逐漸演變?yōu)槟蠋X一帶小喬木種，是一個極為珍貴的茶種。其鮮葉化學成份兒茶素的組成極其優(yōu)異，夏茶鮮葉茶多酚含量達39.2%，主要含有EC、ECG、EGC和EGCG等多種兒茶素成分。水浸出物達48.5%，也就是說，我們泡江華苦茶，茶葉將近一半的內(nèi)容可以浸泡出來。制成紅碎茶，外形色澤烏潤，顆粒重實，內(nèi)質(zhì)香氣具有蜜香，湯色紅艷，滋味濃強，金圈厚，葉底紅亮均勻，其品質(zhì)可與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)紅茶相比，上世紀七十年代作為出口紅碎茶產(chǎn)品達到二套樣標準。1987年被湖南省農(nóng)業(yè)廳認定并定名為江華苦茶變種，成為湖南省四個優(yōu)良地方群體品種之一。
2、江華苦茶資源形態(tài)特征研究在研究中還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶資源群體之間的形態(tài)特征、生長發(fā)育多樣，各地存在顯著差異，劉寶祥研究員通過對原種圃的江華苦茶生物學特性進行觀察，將江華苦茶分為白葉苦茶、金葉苦茶、青葉苦茶、竹葉苦茶、柳葉苦茶、牛皮苦茶、紫芽苦茶、白毛苦茶和龍須苦茶9個類型。
3、江華苦茶生化成分研究楊培迪博士結合分子標記和性狀遺傳對江華苦茶資源9個類型中的25個單株開展研究，他們的水浸出物均值為41.3%、茶多酚均值為27.9%，多酚氧化酶活性很高，均值達到1907，顯示出良好的紅茶適制性。在同時考慮發(fā)酵性并兼顧功能成分的條件下，篩選出A36-1、B13-1、B6-2、B17-2、B19-1、A24-2、B19-2、A3-1、A9-1、B1-1、A8-1，共11個優(yōu)勢紅茶單株。為從江華苦茶資源中選育優(yōu)質(zhì)紅茶良種找到理論依據(jù)。吳文亮博士還首次在江華苦茶資源中發(fā)現(xiàn)了苦茶堿，特別是發(fā)現(xiàn)分離出來的苦茶堿與茶葉中的咖啡堿完全不一樣，咖啡堿是讓人興奮，而苦茶堿卻能讓人安靜，具有促進睡眠的作用。這為江華苦茶資源的深度開發(fā)打下了基礎。
4、品種選育近60年來，我所幾代育種專家堅持開展江華苦茶研究，特別是從該群體品種資源中選育出了大量的優(yōu)良茶樹品種，如江華苦茶1號、瀟湘紅1號、瀟湘紅8-1、瀟湘紅21-1、瀟湘紅21-3、瀟湘紅28-1、瀟湘紅37-2等。
5、江華苦茶紅茶品質(zhì)研究我所的研究結果還表明江華苦茶內(nèi)含物豐富，茶多酚及兒茶素類物質(zhì)含量高，為適制優(yōu)質(zhì)紅茶的地方茶樹資源。江華苦茶新梢發(fā)酵性的研究結果表明，江華苦茶發(fā)酵性較強，與云南大葉群體無顯著差異，這與楊培迪博士測得江華苦茶中多酚氧化酶活性高相一致，江華苦茶鮮葉原料很容易發(fā)酵，適合加工紅茶。通過對江華苦茶資源的生化成分分析，結果表明江華苦茶種質(zhì)資源的酚氨比也較高，一般在15以上，與生產(chǎn)紅茶的印度阿薩姆種茶相似;我們的研究還表明，在鮮葉中EGCG、ECG、EGC含量與紅茶成品中的茶黃素含量極顯著正相關，被稱作軟黃金的茶黃素在江華苦茶紅茶產(chǎn)品中的含量也是較高的。我們的研究還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶原料中香氣的前體物質(zhì)如芳樟醇、橙花叔醇、苯乙醇、氧化芳樟醇、己烯醛、羅勒烯和己酸己酯等成分含量較高，這些物質(zhì)是紅茶呈現(xiàn)甜香和蜜香的物質(zhì)基礎。就是因為有前面所說的物質(zhì)基礎，江華苦茶制成的紅條茶品質(zhì)優(yōu)良，香氣獨特，花蜜香濃郁，湯色紅濃，滋味濃醇、收斂性強，葉底紅亮。特別是表現(xiàn)為蜜香悠長、滋味濃醇。
來源：湖南茶業(yè)
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